Erbe selvatiche commestibili/Ricette

Torta pasqualina alle erbe selvatiche

Ora che le erbe selvatiche come tarassaco, ortica e piantaggine abbondano nei prati, mi piace preparare una torta pasqualina – o erbazzone – verde e con potere depurativo per il fegato.

E’ una ricetta semplice, veloce e adattissima per un picnic all’aperto. Se volete provare, raccogliete solo le erbe che crescono lontane da strade trafficate. Se non siete pratici nel riconoscimento delle erbe selvatiche, aiutatevi con un manuale, oppure acquistatele presso le aziende agricole che sempre più spesso allestiscono punti vendita di ortaggi e frutta biologici direttamente sul posto. Io mi rifornisco da Corbari, a Cernusco sul Naviglio.

 

erbe selvatiche_giardinote

 

Ingredienti

Due dischi di pasta sfoglia già pronta

3 uova medio-grandi

1 kg di erbe selvatiche miste, tra tarassaco, catalogna, ortiche, più erbette e spinaci a piacere

4 cucchiai di grana padano grattugiato

noce moscata

sale, pepe

 

Procedimento

Lessate le erbe in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele strizzando bene l’acqua e lasciatele intiepidire.

In un recipiente ampio sbattete le uova con il grana, la noce moscata e un pizzico di sale e pepe.

Foderate una tortiera con della carta forno e con il primo strato di pasta sfoglia. Punzecchiate il fondo con una forchetta.

Amalgamate le erbe ben scolate al composto di uova e formaggio e versate il tutto nella tortiera.

Rivestite con il secondo strato di pasta sfoglia, facendo aderire i bordi dei due strati di pasta, sigillando bene.

Infornate a 180° per 45 minuti, controllando la doratura della pasta.

Prima di consumare, è meglio far riposare la torta per mezza giornata. Servire tiepida o fredda.

 

erbazzone_giardinote

 

Una versione più golosa prevede che le erbe lessate vengano ripassate in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Provate!

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